Le Jardin des Thorains est né en 2013 à Lavau, dans l'Yonne, de l'envie d'Aurélie et François Bientz de faire vivre une agriculture paysanne, autonome et respectueuse du vivant.

À l'origine, le lieu était une prairie de 1,3 hectare fauchée une fois par an. Saison après saison, nous y avons planté des haies, des arbres et des milliers de plantes pour créer un jardin comestible et  productif, où la diversité est devenue une véritable richesse.

Nous y cultivons aujourd'hui plusieurs centaines de variétés de légumes, de fleurs, de plantes aromatiques et médicinales. Nous produisons des semences paysannes biologiques, naturelles et reproductibles, ainsi que des plants potagers et une gamme de produits issus de notre chanvre cultivé localement.

Notre fil conducteur est le travail de la graine à la graine : observer, sélectionner, cultiver, récolter et transmettre des variétés adaptées à notre climat et à des jardins vivants et diversifiés.

Ce qui était au départ une prairie est devenu notre lieu de vie, notre lieu de travail et notre terrain d'expérimentation.

Produire, préserver et transmettre : voilà ce que nous cultivons chaque jour.

 Prendre soin du vivant

Cultiver en respectant les équilibres naturels et la biodiversité.

Préserver la diversité

Faire vivre des variétés et contribuer à maintenir une diversité cultivée.

Transmettre

Partager nos connaissances, nos expériences et nos savoir-faire.

❤️ Faire à taille humaine

Privilégier la qualité des relations, le travail bien fait et une agriculture à échelle humaine.

En 2010, l'arrivée de notre fille a été le déclencheur d'un changement de vie.

Nous avons alors fait le choix de quitter la région parisienne pour nous installer en Puisaye, avec l'envie de retrouver un rythme plus proche de la nature et de donner davantage de sens à notre quotidien.

Ce retour à la terre s'est concrétisé quelques années plus tard, en 2013, par la création du Jardin des Thorains, avec l'envie de construire un lieu qui nous ressemble : à taille humaine, diversifié, vivant et tourné vers la transmission.

Notre manière de travailler s'inspire notamment des principes de la permaculture : prendre soin de la Terre, prendre soin des Hommes et partager équitablement les ressources.

Au quotidien, cela signifie observer notre environnement, travailler avec lui plutôt que contre lui, prendre le temps d'expérimenter et chercher constamment à améliorer nos pratiques.

Aujourd'hui, nous sommes toujours Aurélie et François, à faire vivre la ferme au quotidien. Nous cultivons, nous expérimentons, nous récoltons, nous sélectionnons nos graines et nous transmettons ce que nous avons appris au fil des années.

Le Jardin des Thorains est avant tout l'histoire d'un choix de vie : celui de revenir à la terre et de construire, jour après jour, un lieu qui nous ressemble.

Ici, la biodiversité pousse partout

Nous ne cherchons pas à faire entrer la nature dans des cases. Nous cherchons au contraire à lui laisser une place.

Des haies, des arbres, des fleurs, des légumes, des plantes aromatiques et médicinales composent notre jardin.

Cette diversité accueille les insectes, les oiseaux et toute une vie qui participe à l'équilibre du lieu.

Mais elle est aussi au cœur de notre métier : cultiver une grande diversité de variétés, les observer, les sélectionner et les faire vivre.

Pour nous, la biodiversité n'est pas seulement quelque chose que l'on protège. C'est quelque chose que l'on cultive.

200 à 300 variétés cultivées chaque année

Tomates · courges · piments · poivrons · aubergines · concombres · fleurs · aromatiques · plantes médicinales...

Une diversité qui fait la richesse du jardin.

Pour nous, une graine n'est pas simplement un produit que l'on met dans un sachet.

C'est le début d'un cycle. et c'est aussi le cœur de notre engagement pour une agriculture durable et responsable. 

Nous semons nos variétés, nous les cultivons, nous les observons au fil des saisons et nous sélectionnons les plantes qui correspondent à nos critères, et qui donneront vie à nos cultures et aux votres.

Lorsque vient le temps de la récolte, nous récupérons leurs graines.

Nous proposons des variétes naturelles et reproductibles sélectionnées pour leur qualité gustative, ainsi que pour leur adaptation au climat et au terroir local. Cela nous permet de maintenir une biodiversité riche, favorisant ainsi l’autonomie et la résilience. 

Elles sont ensuite séchées, triées, stockées et testées avant de pouvoir être proposées à d'autres jardiniers.

Puis vient le printemps.

Et le cycle recommence.

Notre vision des semences:  Des graines naturelles, reproductibles et libres de se ressemer

Nous croyons à une agriculture dans laquelle les jardiniers et les paysans peuvent continuer à produire leurs propres semences.

Pendant des générations, les paysans ont sélectionné leurs plantes, récolté leurs graines et échangé leurs semences. Ce travail patient a donné naissance à une immense diversité de variétés, adaptées aux territoires, aux climats et aux pratiques de ceux qui les cultivaient.

Aujourd'hui, une partie importante du système semencier repose sur des variétés protégées, hybrides ou sélectionnées selon des critères qui répondent avant tout aux besoins d'une agriculture industrielle et d'un marché mondialisé.

Cette évolution a progressivement éloigné les agriculteurs et les jardiniers de la possibilité de produire eux-mêmes leurs semences.

Parce qu'une semence ne devrait pas être uniquement considérée comme une marchandise.

• Elle est aussi le résultat de générations de savoir-faire.
• Elle appartient à une histoire collective.
• Et elle porte en elle une possibilité essentielle : celle de produire à nouveau.

Parce que cultiver une variété, c'est aussi contribuer à la maintenir en vie.

Certaines variétés sont anciennes, certaines sont rares, certaines nous séduisent pour leur goût, leur vigueur ou leur adaptation à notre terroir.

Nous les cultivons, les sélectionnons et les reproduisons avec l'envie qu'elles continuent à circuler.

Parce que préserver les graines, c'est préserver notre autonomie

Préserver cette liberté, c'est préserver une part de notre autonomie alimentaire, de notre biodiversité cultivée et de nos savoir-faire.

Face au changement climatique, à l'érosion de la biodiversité et à la fragilisation de nos systèmes alimentaires,

• Nous avons besoin de diversité, d'autonomie et de capacité d'adaptation.
• Nous avons besoin de variétés qui puissent évoluer avec les territoires et avec celles et ceux qui les cultivent.
• Nous avons besoin de paysans qui puissent continuer à sélectionner leurs plantes.
• Et nous avons besoin de jardiniers qui puissent récolter leurs graines et les ressemer l'année suivante.

Au Jardin des Thorains, nous cultivons donc des variétés naturelles et reproductibles pour les faire vivre, mais aussi pour que leur histoire puisse continuer de jardin en jardin, de paysan en paysan et de génération en génération.

Découvrez nos variétés de graines , qui vous feront apprécier les plaisirs du jardinage et ceux de récolter des  légumes au goût authentique.

"À chaque graine, une possibilité"

L'atelier de production de plants : Là où commence chaque saison

L'atelier de production de plants est l'un des plus anciens ateliers du Jardin des Thorains.

C'est aussi le premier à se mettre en mouvement chaque année. Alors que l'hiver est encore bien présent dehors, les premiers semis commencent déjà sous nos serres.

Nous produisons en agriculture biologique une grande diversité de plants : légumes, fleurs, aromatiques et plantes médicinales, et toujours des variétés naturelles et reproductibles.

Tomates, aubergines, poivrons, courges, , aromatiques, fleurs… Chaque année, plusieurs centaines de variétés commencent ici leur vie avant de rejoindre vos jardins.

C'est un atelier que nous aimons particulièrement.

Il y a quelque chose de très réjouissant à voir une petite graine se réveiller, sortir de terre, développer ses premières feuilles puis devenir peu à peu un jeune plant prêt à prendre sa place dans un jardin.

Pour nous, le début de la saison commence véritablement ici. chaque plant reçoit une attention particulière  pour favoriser une croissance saine et robuste.

Semer, observer, prendre soin, voir grandir… puis transmettre.

Cet engagement dès la phase de plant garantit des racines fortes et un développement harmonieux, essentiels pour des cultures généreuses et savoureuses. En maîtrisant cette étape cruciale, nous assurons une qualité optimale, sans recours aux produits chimiques.

Ainsi, votre assiette retrouve le goût authentique et naturel des légumes cultivés avec passion, dès leur toute première pousse.

Et lorsque nous remettons entre vos mains un jeune plant, nous savons déjà qu'il va poursuivre son histoire ailleurs, dans votre jardin.

Découvrez nos  variétés de plants potagers, d'aromates et de fleurs

"À chaque jardin, une possibilité"

Catalogue des plants

Au Jardin des Thorains, nous aimons aller jusqu'au bout de nos cultures.

Après les semis, les plantations et les récoltes, certaines de nos plantes et de nos légumes prennent le chemin de notre laboratoire de transformation, directement à la ferme.

C'est ici que nous cherchons à prolonger la vie de nos récoltes et à transformer ce que nous cultivons en produits gourmands, tout en conservant au maximum le caractère et les saveurs de nos plantes.

Des plantes en sirop

Basilic, thym, menthe et autres plantes aromatiques sont transformés en sirops, pour retrouver dans une bouteille les parfums du jardin.

Des tomates en coulis

Lorsque la saison des tomates bat son plein, une partie de la récolte est transformée en coulis.

Une manière de profiter de nos tomates bien au-delà de l'été et de ne rien perdre des récoltes.

Depuis plusieurs années, nous nous sommes également passionnés pour les piments.

Nous en cultivons une grande diversité, des plus classiques aux plus étonnants : Jalapeño, Goria, Tabasco, Starfish, mais aussi des variétés extrêmement fortes comme le Carolina Reaper.

Cette diversité nous permet de jouer avec toute une palette de goûts, d'arômes et de puissances.

Car un piment ne se résume pas à sa force.

Certains sont fruités, d'autres fumés, citronnés ou particulièrement parfumés. À nous ensuite de trouver la meilleure façon de les mettre en valeur.

Du plus doux au plus explosif

Nous transformons notamment nos piments en gelées de piment, avec différentes intensités, de la plus douce à la plus relevée.

️️ Doux → Aromatique → Relevé → Très fort →  Extrême

Et l'aventure ne s'arrête pas là.

Nous préparons également de nouvelles recettes, avec notamment des huiles pimentées et une gamme de sauces qui continuera à s'étoffer au fil des saisons.

Notre envie reste la même : partir de ce que nous cultivons à la ferme pour créer des produits gourmands et qui ont le goût du Jardin des Thorains.

Cultiver, transformer, goûter et partager : une autre façon de faire vivre nos récoltes.

"À chaque légumes, une recette"

Catalogue des produits transformés

De la graine au plant, du plant à la récolte, de la récolte au produit transformé :

au Jardin des Thorains, nous aimons suivre nos cultures jusqu'au bout.

Depuis quelques années, nous cultivons également du chanvre biologique à la ferme.

Semer → Cultiver → Récolter → Transformer → Valoriser

Cette plante ancienne, longtemps présente dans nos campagnes, nous intéresse pour sa diversité et ses nombreux usages. Sa culture nous permet d'explorer une nouvelle voie de diversification tout en restant fidèles à notre manière de travailler : observer, expérimenter et valoriser au mieux ce que nous cultivons.

Comme pour nos autres productions, nous cherchons à aller au-delà de la simple culture en développant progressivement la transformation de nos récoltes à la ferme.

Le chanvre vient ainsi rejoindre les légumes, les fleurs, les aromatiques, les semences et les piments que nous cultivons et transformons au fil des saisons.

Une nouvelle plante, de nouvelles expériences et une nouvelle histoire à écrire au Jardin des Thorains.

Nous cultivons au coeur de la Puisaye, en Bourgogne, sur 1/2 hectare, 4 variétés de chanvre : Kompolty, Carmagnola CS, Dioïca 88 & Finola.

Découvrez nos précieuses fleurs et infusions de chanvre CBD issues du savoir-faire du Jardin des Thorains.